Préparation
Versez de l’huile dans une casserole à fond épais jusqu’au tiers. Faites-la chauffer doucement.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel, les oignons verts, le zeste de lime, le thym, le piment, le poivron et le tout trempé.
Incorporez le lait évaporé au mélange et fouettez le tout. Ajoutez la morue et le persil. Réservez le tout.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation de morue.
À l’aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à crème glacée, façonnez des boules. Plongez quatre boules à la fois dans l’huile chaude. Faites-les cuire 4 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
À l’aide d’une cuillère trouée, retirez les croquettes de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel. Répétez l’opération avec le reste de la préparation à la morue.
Servez les croquettes avec les quartiers de lime.
Note de fin
Vous pouvez aussi remplacer la morue par de la banane plantain. Faites bouillir une banane plantain dans de l'eau salée 20 minutes. Coupez-la en petits morceaux et incorporez-la au mélange de farine (voir étape 3).
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