Préparation
Pour la saumure
Dans un bol assez grand pour contenir la viande, mélangez le vinaigre, l'eau, la cassonade et le sel.
Faites baigner la chair de castor dans la saumure pendant 36 heures.
Pour la cuisson
Dans une grande marmite, faites blanchir la viande dans l'eau claire, à bouillon très léger, pendant 15 minutes. Videz l'eau et rincez la chair.
Remettez le castor dans la marmite avec l'eau d'érable, l'oignon et les gousses d'ail. La viande doit être complètement couverte. Au besoin, ajoutez de l'eau d'érable ou du bouillon de poulet.
Amenez l'eau à un frémissement, couvrez et enfournez la marmite à 135 °C (275 °F) pendant 6 heures.
Pour la sauce BBQ
Faites tomber l'oignon dans le beurre avec l'ail.
Ajoutez le vinaigre et la liqueur d'érable, et faites réduire de moitié.
Ajoutez les autres ingrédients et faites réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce devienne collante et sirupeuse.
Pour le montage
Retirez la viande de l'eau de cuisson et filtrez cette dernière. Retirez la viande des os pour l'effilocher.
Remettez l'eau filtrée dans la marmite puis faites réduire le tout des ⅔ à feu moyen.
Versez la réduction sur la viande, puis ajoutez la moitié de la sauce BBQ et mélangez le tout.
Ajoutez de la sauce BBQ sur la viande, si désiré.
Dégustez chaud avec des légumes et des haricots ou en sandwich de pain broché.
Note de fin
Pour cette recette, la cheffe utilise la liqueur d'érable Coureur des bois.
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Préparez un effiloché pour des tacos, des raviolis et vos plats favoris - Radio-Canada 4 minutes 47 secondes
