Falafels, sauce au yogourt et au tahini

Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients. Réservez la sauce au frais.

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettez tous les ingrédients en les ajoutant dans l’ordre.

Broyez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée à la texture granuleuse. Au besoin, retirez le couvercle du récipient de temps à autre pour mélanger le tout à l'aide d’une spatule.

Transvidez le mélange dans un contenant muni d'un couvercle, couvrez-le et réservez-le au frais.

Dans une grande casserole profonde ou une friteuse, préchauffez de l’huile de canola à 180 °C (350 °F).

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, formez des boules avec le mélange à falafels. Plongez délicatement les boules dans l’huile, quelques-unes à la fois, selon la grandeur de la casserole ou de la friteuse.

Faites frire les falafels de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. À l’aide d’une écumoire, retirez les falafels de l'huile et mettez-les au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier absorbant.

Au moment de servir le tout, étalez la sauce au yogourt et au tahini dans les assiettes. Mettez-y les falafels et garnissez-les de quelques feuilles de coriandre.

Servez les falafels avec des oignons marinés, des tiges de betterave fermentées et/ou de la sauce verte.