Préparation
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajoutez la pancetta et faites cuire le tout 3 ou 4 minutes.
Ajoutez-y les carottes, le céleri et les pommes de terre et faites cuire le tout 5 minutes.
Ajoutez-y les courgettes et les haricots et faites cuire le tout 2 ou 3 minutes supplémentaires.
Transférez les légumes cuits dans une grande casserole et ajoutez-y le bouillon, les feuilles de laurier et les croûtes de parmesan. Portez le tout à ébullition.
Réduisez le feu à moyen et faites mijoter la préparation au moins 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
Pour servir la minestrone, déposez environ 125 ml (½ tasse) de pâtes dans le fond d'un bol, puis versez la soupe par-dessus. Ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrez le tout de fromage.
Techniques utiles
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